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奶酪市场高速增长 食品机械设备成背后助力

2018年05月31日 17:21:42来源:中国食品机械设备网 编辑:蓁蓁人气:10189

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  【中国食品机械设备网 市场分析】据《乳制品消费趋势——中国2018》调查研究发现,我国除了酸奶市场持续增长外,奶酪市场表现也极为抢眼。自15年以来保持15%以上的增长趋势,远高于奶制品中的其他品类。在食品生产提倡机械化智能化的当今,奶酪行业迅速发展的背后有食品机械设备在助力。
 
  原料选择要慎重食品检测设备护食安
 
  奶酪属于发酵牛奶食品,其原料可以是新鲜原奶,也可以是进口奶酪。目前我国奶牛养殖仍存在大量散户,原奶存储、收购条件艰难,因而原奶价格较国外高出不少,这就导致我国多数企业采用进口奶酪作为原料进行奶酪制作。国产奶酪市场受国外原料奶酪品质影响大,一旦奶酪产品出现问题就容易受到殃及。前段日子,美国食品及药物管理局就查处一家纽约乳制品公司,发现其生产的即食熟软奶酪、半软和硬奶酪中含有李斯特菌,导致世界上多个国家爆发这类病菌灾害。
 
  使用鲜奶当然是消解国外奶酪影响的一种方式,但是在奶酪制作过程中需要鲜奶本身益生菌帮助形成奶酪风味、质地等,因此采集鲜奶产品过后不能对鲜奶进行超高温灭菌处理。灭菌设备在处理鲜奶过程中需要保留益生菌,这也意味着也可能放过部分病菌,影响后续奶酪生产环节。
 
  面对这种现象,需要企业在选购原料之初对原料进行严格把关。食品检测设备在其中的重要作用不言而喻。目前,我国就有企业为检验乳品从国外进口抗生素检测仪、全自动乳成分分析仪、微生物检测仪、液相色谱仪等仪器进行乳品检测。更有企业使用食品快速检测仪器将乳品检测搬到原料生产一线,阻拦对不合规产品的收购。
 


 

  奶酪口味不适合生产线设备来解决
 
  尽管奶酪产品在我国发展速度极快,但我国奶酪市场基数较小。目前奶酪人均消费量还只有0.02千克,与饮食习惯相近的日本有七十几倍的差距。民众对奶酪产品如何融入忠实饮食的认识度不高,还停留在必须吃西式餐点才能使用奶酪的这一观念上。据数据显示,我国七成奶酪消费输往蛋糕店、国外快餐店等地。
 
  早先人们使用粉碎设备、均质机、乳品加热锅等产品对乳酪进行粉碎、配料、热融等,产出芝士叠片这类产品,这种产品深受麦当劳、肯德基等企业的喜爱。在适应国人对口味的要求上,恒天然新建的奶油奶酪工厂采用最新奶酪生产技术,可以对奶酪的硬度、稠度等要素进行任意调节,从而满足消费者需求。另外我国有包子企业尝试生产芝士味包子、引进韩国夹心年糕生产设备生产芝士夹心年糕,推动芝士在中餐中的多元化运用。
 
  据最新调查显示,奶酪产品如果在宣传中声明添加或减少某些物质,奶酪成品有益身体健康会让消费者更乐意购买,包装、味道等要素则吸引力较弱。在多数消费者认知里,奶酪具有高蛋白、高营养的印象,但同时也存在高热量、高脂肪等不利于健康的因素。这就要求食品及食品机械设备企业加快对奶酪产品的研发,利用技术手段减少其内存在的高热量、高脂肪现状,从而推动奶酪在中国的推广。
 
  乳制品消费不足是我国国民饮食结构中长期存在的问题,要解决这一问题,单独依靠某一种乳制品发力显然不现实。在奶酪市场保持高增长的现在,需要食品及食品机械设备企业加快对奶酪产品的研究升级,让消费者看到奶酪更多的功能应用特性,推动奶酪产品持续发展。
 

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