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低温高湿解冻技术与自然解冻对比试验

阅读:2946          发布时间:2016/11/13

   201611月来自香港的客户对我公司的低温高湿空气解冻技术进行考察,我们对低温高湿空气解冻技术进行了全面的讲解,并根据客户的要求,做了相关实验。

  实验*步:选取同样的一块进口猪肉,然后分为两部分,并分别称重。

  称重结果:*块重量1.7KG(标记为1号肉),第二块重量1.9KG(标记为2号肉),现场记录。

  

  实验第二步:*块肉采用自然解冻,第二块肉采用华誉机械的低温高湿空气解冻机进行解冻。经过相同时间后,分别再次对两块肉进行称重。

          

  经过称重,1号肉(自然解冻)重量为1.66KG;2号肉(采用低温高湿设备解冻)重量为1.86KG.

1.7-1.66/1.7=0.023,失重2.3%

1.9-1.86/1.9=0.021,失重2.1%

  实验第三步:观察1号肉和2号肉色泽

  通过对两块肉的观察可以看到,自然解冻的肉质比较松散,滴水现象严重,色泽泛白,无弹性,边缘发干。

  通过华誉机械低温高湿空气解冻机解冻的肉,色泽鲜艳,不滴水、富有弹性。

       

  实验第四步:品质

  采用纯净水将1号肉和2号肉分别煮相同时间,然后取出煮熟后的肉品尝。在本试验过程中,客户选了人员负责全程监督,选三个人在不知道1号肉和2号肉的情况下试吃表决。

  通过实验发现,1号肉自然解冻,煮熟后的肉弹性较差,色泽较暗,肉的表面泛白,条理不突出,试吃后回味带有酸味。2号肉经过华誉机械低温高湿解冻机解冻的肉,弹性好,色泽比较鲜亮,条理突出,试吃后回味甘甜。

     .   

  zui后,客户给我们了比较高的评价和肯定,并分析了低温高湿解冻技术的有点,失重比较小,水分流失小,可以保持肉的色泽,解冻后色泽鲜亮,出水少,表面脉络清晰,经过纯净水煮熟的肉,由于失水少,保持了原有的肉细胞成分没有改变,肉的原味没有改变,并且突出的条理可以看出,肉质较好,而自然解冻的肉由于细胞失水,造成肉的品质改变。

  山东华誉机械设备有限公司低温高湿解冻关键技术填补了国内空白,该项技术是以zui大程度保持肉制品原有营养成分、保证肉制品出品率,降低解冻过程中微生物与对外界环境的污染。

  山东华誉机械设备有限公司低温高湿新型冷冻肉解冻技术的开发,对于解决我国冷冻肉解冻后品质不稳定、出品率低、肉制品质量难控制等问题都具有积极的推动作用,对于深入研究肉及肉制品加工关键技术,推动科技创新具有重要意义。

   参考文献

    1、低温高湿空气解冻机的应用      

    作者单位: 河南双汇集团技术中心,漯河

    2、低温高湿变温解冻提高羊肉的品质

    出版源《农业工程学报》, 2013(06):267-273

    3、不同的冷冻和解冻方式对鸡肉品质的影响

    出版源《肉类研究》, 2015(01):6-9

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